Nieuwste recepten

Julia Child's Beef Bourguignon

Julia Child's Beef Bourguignon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er zijn enkele recepten die het wachten waard zijn en Julia Child's Beef Bourguignon is daar een van. Je kunt en mag geen hartige, geschroeide rundvlees en gierige groenten haasten, vooral niet als ze een rijke, volle saus laten sudderen. Als een recept zo goed is, hoef je je niet te haasten, toch? Wees niet verbaasd als dit aloude gerecht uw hele team versteld doet staan. Er is een reden waarom deze bourguignon van rundvlees een culinaire cultklassieker is, en ze zullen zien en proeven waarom. MEER +MINDER-

Bijgewerkt op 24 september 2019

6

plakjes spek, in spekjes gesneden

3 1/2

eetlepels extra vierge olijfolie

3

pond stoofvlees, in stukjes van 2 inch gesneden

1

grote witte ui, in plakjes

1

snufje grof zout en versgemalen peper

2

eetlepels Gold Medal ™ bloem voor alle doeleinden

3

kopjes rode wijn, zoals een chianti

2 1/2

tot 3 1/2 kopjes runderbouillon

1

eetlepel tomatenpuree

18

tot 24 kleine pareluien

1

kruidenboeket (4 takjes peterselie, 2 takjes tijm, 1 laurierblad)

1

pond verse witte champignons, in vieren gedeeld

Verberg afbeeldingen

  • 1

    Laat de spekreepjes 10 minuten sudderen in 4 kopjes water (Lardon is de Franse culinaire term die verwijst naar dunne reepjes spek, gesneden van ongeveer 1/4-inch dik). Giet af en dep ze droog.

  • 2

    Verwarm de oven voor op 450 ° F. Fruit de bacon in een grote braadpan in 1 eetlepel olie gedurende ongeveer 3 minuten, tot het lichtbruin begint te worden. Verwijder met een schuimspaan en zet apart.

  • 3

    Droog het rundvlees met een paar papieren handdoeken voor een betere bruining. Bak het rundvlees in porties aan alle kanten in de Nederlandse oven. Zet apart met het spek.

  • 4

    Voeg de gesneden wortelen en uien toe terug in de pot; Bak in vet tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Als er overtollig vet is, giet het dan nu af.

  • 5

    Voeg het spek en rundvlees toe aan de pan. Breng op smaak met 1/2 theelepel grof zout en 1/4 theelepel gemalen peper. Toss. Bestrooi met bloem en roer nogmaals. Plaats gedurende 4 minuten in het midden van de oven.

  • 6

    Haal de pan uit de oven; Gooi het rundvlees en plaats het weer 4 minuten in de oven. Haal de pan uit de oven en zet het vuur lager tot 325 ° F.

  • 7

    Voeg de wijn en de bouillon toe aan de pan. De vloeistof mag het vlees en de groenten nauwelijks bedekken. Voeg de tomatenpuree, knoflook en tijm toe. Breng aan de kook op het fornuis, dek af en laat 3 tot 4 uur sudderen in het onderste deel van de oven, of tot het vlees gemakkelijk kan worden doorboord.

  • 8

    Breng in het laatste uur van de bereiding 1 1/2 eetlepel boter en 2 theelepels olie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de pareluien toe en meng in het vet tot ze bruin zijn, 10 minuten. Roer vervolgens 1/2 kopje runderbouillon, een snufje zout en peper en het kruidenboeket erdoor. Zet het vuur laag en laat de uien ongeveer 40 minuten sudderen, tot het vocht is verdampt en de uien zacht zijn.

  • 9

    Verwijder de uien en zet apart. Gooi het kruidenboeket weg en veeg de pan weg. Voeg de resterende boter en olie toe en breng op middelhoog vuur.

  • 10

    Voeg de champignons toe en kook ongeveer 5 minuten, schud de pan goed met de boter.

  • 11

    Zet een vergiet op een grote pan. Giet de runderstoofpot door het vergiet en in de pan. Zet de pan met de saus op middelhoog vuur en laat ongeveer 5 minuten sudderen, waarbij je eventueel vet eroverheen strijkt. Giet het rundvlees en de groenten terug in de Nederlandse oven. Voeg de pareluien en champignons toe aan de pot. Giet de saus over de rundermix en laat nog 3 tot 5 minuten sudderen.

Tips van experts

  • U hoeft de bank niet te breken met mager, duur vlees. Door het lagere vuur en de langzamere kooktijd worden hardere stukken rundvlees afgebroken, wat resulteert in mals vlees.
  • Sla het vlees niet snel dicht voordat u het aan de stoofpot toevoegt. Deze stap is cruciaal voor de rijke, diepe rundvleessmaak waarnaar u hunkert.
  • Haast je niet met dit al snelkokende recept voor bourguignon met rundvlees. Als het vlees niet genoeg tijd krijgt om te sudderen, kan uw rundvlees taai en taai worden.
  • Bewaar de overgebleven tomatenpuree door deze in stukjes van een eetlepel op een met bakpapier beklede bakplaat te scheppen en in te vriezen. Eenmaal ingevroren, gooi ze in een hersluitbare plastic diepvrieszak voor voedselopslag in de vriezer; gebruik binnen drie maanden.
  • Runderbourguignon wordt het best geserveerd op een bedje van zetmeelrijke koolhydraten, zoals aardappelen, rijst of noedels. Garneer eventueel met peterselie.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 portie
Calorieën
970
Calorieën van vet
560
% Dagelijkse waarde
Totaal vet
62 g
96%
Verzadigd vet
24 g
118%
Trans vet
2 g
Cholesterol
225 mg
75%
Natrium
1070 mg
44%
Kalium
1590 mg
45%
Totaal koolhydraat
19 g
6%
Voedingsvezels
3g
13%
Suikers
7 g
Eiwit
74 g
Vitamine A.
70%
70%
Vitamine C
10%
10%
Calcium
10%
10%
Ijzer
30%
30%
Uitwisselingen:

0 Zetmeel; 0 Fruit; 1/2 andere koolhydraten; 0 Magere Melk; 0 magere melk; 0 Melk; 2 1/2 groente; 0 Zeer mager vlees; 5 mager vlees; 1/2 vetrijk vlees; 4 1/2 vet;

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet 2000.

Meer over dit recept

  • Als je altijd al Julia Child's beef bourguignon hebt willen maken, maar nooit het lef hebt gehad, dan zijn we hier om je te helpen. Je hebt het boek gelezen en de film bekeken, dus het enige dat overblijft is haar klassieke gerecht onder de knie te krijgen. Eerlijk gezegd zal dit wat tijd kosten, maar uiteindelijk zal het de moeite waard zijn. Als u echter op zoek bent naar een kortere weg, bekijk dan onze Ready-in-40 Beef Bourguignon for Two.


Bekijk de video: Julia Child Beouf Bourgignon part (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Neason

    Een zeer interessante zin

  2. Mikajinn

    The sympathetic sentence



Schrijf een bericht