Nieuwe recepten

Wat is Mornaysaus?

Wat is Mornaysaus?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Geraspte kaas wordt toegevoegd aan een bechamelsaus om een ​​mornaysaus te maken

Er kunnen verschillende kazen worden gebruikt, de traditionele versie bestaat echter uit de helft van de Gruyére en de helft van de Parmezaanse kaas.

De basis van een mornaysaus is die van moedersauzen uit de Franse keuken, bechamelsaus of witte saus. Béchamelsaus is gewoon een roux (gelijke delen boter en bloem) die wordt gekookt en ingedikt met melk. Aan de afgewerkte bechamelsaus wordt geraspte kaas toegevoegd om een ​​mornaysaus te creëren.

Er kunnen verschillende kazen worden gebruikt, de traditionele versie bestaat echter uit de helft van de Gruyére en de helft van de Parmezaanse kaas. Andere variaties zijn combinaties van Gruyére, Emmentaler en witte Cheddar.

Mornaysaus kun je bij verschillende gerechten serveren. Probeer het over eieren, groenten, kip of zeevruchten te strooien. Probeer voor een speciale maaltijd een mornaysaus om een ​​elegant recept voor macaroni en kaas te verrijken.

Emily Jacobs is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @EmilyRecipes.


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje boter
  • 1 kop gesneden verse champignons
  • 1 pond kreeftenvlees, in blokjes gesneden
  • ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 kop zware room
  • ½ theelepel peper
  • ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook de champignons langzaam gaar en roer ze door de boter. Meng het kreeftenvlees erdoor. Kook tot ondoorzichtig. Haal de champignons en kreeft uit de pan en zet apart.

Zet het vuur laag. Doe de bloem in de pan. Kook en roer ongeveer 2 minuten, roer dan de kippenbouillon, slagroom en peper erdoor. Laat 5 tot 10 minuten sudderen, of tot het ingedikt is.

Roer champignons, kreeft en Parmezaanse kaas door het sausmengsel. Ga door met koken 5 minuten.


Mornaysaus

Een witte kaassaus bestaande uit bechamelsaus en kaas. Perfect voor pasta, kip, zeevruchten, groenten en meer. Maakt 1 kopje.

Ingrediënten

  • 1 kop volle melk, (245 gram)
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, (15,6 gram)
  • 1 el ongezouten boter, (14 gram)
  • 1/4 tl zout, (1,4 gram) of naar smaak
  • 1/8 tl versgemalen peper, (0,29 gram)
  • 1/4 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas, (30 gram) of meer naar smaak, kamertemperatuur

Instructies:

  1. Verwarm de melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot er stoom uit de melk begint te komen en de randen net beginnen te sudderen. Laat de melk niet koken.
  2. Smelt ondertussen in een andere middelgrote pan de boter op middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe en roer je door elkaar tot een pasta-achtig mengsel (een roux). Blijf ongeveer 1 minuut roeren totdat de roux verandert van zijn oorspronkelijke pasta-achtige uiterlijk in een bruisend, vloeibaar uiterlijk. Haal de roux van het vuur.
  3. Giet de hete melk langzaam bij de voorbereide roux, terwijl je het mengsel krachtig opklopt. Breng het hele mengsel terug naar de kachel op middelhoog vuur en klop de kaas erdoor. Klop tot het glad en zo dik is als je wilt. Hoe langer je het mengsel kookt (en het effectief vermindert), hoe dikker het wordt.
  4. Haal de saus van het vuur en roer er zout en peper door. Smaaktest op zout en voeg indien gewenst meer toe. Schenk de saus over je bereide gerecht. Als je het niet meteen gaat gebruiken, ga dan met een rubberen spatel tegen de zijkant van de pan en giet er een dun laagje melk over om te voorkomen dat er een velletje bovenop komt. Verwarm op laag vuur als je klaar bent voor gebruik.

Opmerkingen:

De hoeveelheid gemaakte saus (1 kopje) is voldoende voor ongeveer 8 oz. van pasta (zoals in een macaronischotel) of als topping voor voorgerechten voor 4 personen (zoals kip en vis).

Je kunt alternatieve kazen kiezen, of een combinatie van kazen gebruiken in plaats van de Parmezaanse kaas. Je kunt ook de hoeveelheid kaas naar smaak verhogen, maar houd er rekening mee dat de saus dikker wordt als er meer kaas wordt toegevoegd.

Gebruik voor een dunnere saus een gelijke verhouding boter en bloem (1 el bloem + 1 el boter).

Als je dit recept gebruikt en je saus lijkt te dik naar jouw smaak, giet er dan gewoon een eetlepel melk per keer in en klop na elke toevoeging. Voeg toe tot je de gewenste consistentie hebt.

Als je bereide roux heet is en de melk heet, zou je geen klontjes moeten krijgen. Als je op kamertemperatuur geraspte kaas gebruikt, mag je ook geen klontjes krijgen. Maar als je dit probleem tegenkomt, kun je de saus in een zeef gieten om de klontjes eruit te persen.

Als je saus te dun is, kun je nog een eetlepel boter combineren met nog een eetlepel bloem in een aparte pan tot hij bubbelt en heet is, dat dan in je saus gieten en doorkloppen.


Wat is Mornaysaus? (met foto's)

Mornay-saus is een klassieke Franse saus genoemd naar de hertog van Mornay in de late 16e of vroege 17e eeuw. De naam zelf is interessant, want Mornay is een mengsel van gesmolten kaas in een bechamelsaus, een roomsaus gemaakt van een roux. Bechamelsaus was echter nog niet uitgevonden toen Mornay-saus voor het eerst werd gemaakt. Als gevolg hiervan wordt algemeen aangenomen dat een deel van de originele kaassaus die deze naam kreeg waarschijnlijk een beetje anders was, maar dat het later werd verbeterd door kaas te mengen met bechamel.

De klassieke Mornay-saus is samengesteld uit een mengsel van Gruyère en Parmezaanse kaas, meestal in een half-om-half verhouding tot gekookte bechamel. De kaas smelt snel waardoor er een hartige saus ontstaat. De Fransen kunnen het gebruiken om gestoomde groenten te bedekken, of op zeevruchten en gevogeltegerechten. Het kan ook worden gemengd met pasta om een ​​variant van macaroni of Alfredo te maken. Sommige mensen gebruiken deze saus als onderdeel van de lagen lasagne.

Koks kunnen de kazen die ze toevoegen zeker veranderen om verschillende smaken te krijgen in het eindresultaat. Witte cheddar is een veel voorkomende vervanging, wat resulteert in een saus die kan worden gebruikt om een ​​zeer romig macaroni- en kaasgerecht te maken. Kinderen die kieskeurig zijn over groenten, kunnen er meer van genieten als ze worden overgoten met witte cheddarsaus.

Bij het maken van Mornay-saus moet een kok harde of halfharde kazen gebruiken. Koks kunnen goed wegkomen met wat boerenkazen, maar ook met harde geitenkazen. Kaas zoals brie of blauwe kaas zijn niet de beste keuzes, en roomkazen of verse mozzarella smelten niet op de juiste manier om de saus zijn romige consistentie te geven. De Fransen hebben de neiging om alle kazen behalve witte kazen te vermijden bij het maken van deze saus, dus koks die het authentiek willen houden, moeten geen oranje of gele cheddar toevoegen. Aan de andere kant zijn sommige kinderen misschien grotere fans van een oranjekleurige kaassaus dan van een witte saus.

Mornay-saus is niet vetarm - een boterroux gemengd met room of volle melk en volle melkkaas zal wat calorieën bevatten. Chef-koks kunnen de caloriebelasting een beetje verlichten door een magere melk aan de roux toe te voegen en door goede magere kazen te gebruiken. Sommige mensen willen misschien ook proberen wat minder saus te gebruiken dan ze normaal ook zouden doen, omdat dit de totale calorieën zal verminderen. Sauzen in Frankrijk worden gebruikt als accenten voor maaltijden, maar zijn niet bedoeld om de smaken van goed, vers voedsel te verdoezelen.

Tricia heeft een literatuurdiploma van de Sonoma State University en levert al vele jaren een frequente bijdrage aan DelightedCooking. Ze is vooral gepassioneerd door lezen en schrijven, hoewel haar andere interesses geneeskunde, kunst, film, geschiedenis, politiek, ethiek en religie zijn. Tricia woont in Noord-Californië en werkt momenteel aan haar eerste roman.

Tricia heeft een literatuurdiploma van de Sonoma State University en levert al vele jaren een frequente bijdrage aan DelightedCooking. Ze is vooral gepassioneerd door lezen en schrijven, hoewel haar andere interesses geneeskunde, kunst, film, geschiedenis, politiek, ethiek en religie zijn. Tricia woont in Noord-Californië en werkt momenteel aan haar eerste roman.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


  • 4 theelepels bloem voor alle doeleinden
  • ⅔ kopje magere melk, verdeeld
  • ¼ kopje magere kwark
  • ¼ kopje geraspte Zwitserse kaas, bij voorkeur Gruy&#232re
  • ⅛ theelepel zout
  • ⅛ theelepel witte peper
  • 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, (optioneel)
  • 1 eetlepel paneermeel, (optioneel)

Roer bloem en 2 eetlepels melk in een kleine kom tot een gladde pasta. Verwarm de resterende melk in een kleine, zware pan op middelhoog vuur tot het stoomt. Klop de bloempasta in de hete melk en kook, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en klop de kwark, Zwitserse kaas, zout en witte peper erdoor. Breng de saus over naar een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa. Serveer over gestoomde groenten en garneer met Parmezaanse kaas en paneermeel, indien gewenst.


Bechemel Witte Saus / Mornay Saus - Keto, Koolhydraatarm, Glutenvrij

Bechemelsaus, of zijn kaasachtige neef, mornaysaus is een witte saus die normaal gesproken wordt verdikt met een roux gemaakt van bloem en boter, maar we kunnen doorgaan en het keto-vriendelijker maken door het tarwemeel te vervangen door kokosmeel en door zware room die is verdund met water in plaats van melk om de extra suiker uit de lactose te verwijderen. De toevoeging van de Parmezaanse kaas of gruyère kaas maakt het tot een mornay saus. Beide versies maken een geweldige saus voor groenten zoals bloemkool of broccoli, of je kunt het gebruiken als saus voor een recept voor witte keto-lasagne.

  • 2 eetlepels boter, ongezouten
  • 1½ theelepel kokosmeel
  • ¼ kopje slagroom
  • ¾ kopje water
  • ¼ kopje Parmezaanse kaas of gruyère, fijn geraspt (als je er een mornaysaus van maakt)
  • ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat (indien mogelijk vers geraspt) en zeezout naar smaak

Combineer de room en het water samen in een magnetronvriendelijke maatbeker voor vloeistof. Verwarm het ongeveer een minuut of tot het stoomt maar niet kookt.

Smelt tegelijkertijd de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg het kokosmeel toe en roer tot een roux. Kook, onder regelmatig roeren, tot de roux droog lijkt.

Klop een paar eetlepels van het roommengsel erdoor en roer tot alle klontjes zijn opgelost en je een gladde pasta hebt. Voeg dan geleidelijk de rest van het roommengsel toe, al kloppend om alle klontjes te breken. Blijf de saus koken, onder regelmatig roeren, tot hij zo dik is geworden dat hij de achterkant van een lepel bedekt. Dit kan tot 8-10 minuten duren, afhankelijk van de hitte van uw kachel. Om de gaarheid te controleren, trekt u een vinger door de gecoate lepel. Als het schoonveegt en een open ruimte achterlaat, is het klaar.

Roer de nootmuskaat, witte peper en veel zout (naar smaak) erdoor. Gebruik op gestoomde broccoli, bloemkool en andere groenten, of als saus voor een kick-ass croque monsieur/madame sandwich.

Heb je dit recept voor keto bechemel/mornaysaus uitgeprobeerd? Als dat zo is, laat me dan weten hoe het ging in de reacties, of tag me in alle foto's die je op Instagram deelt, zodat ik je creatie kan zien. Genieten van! :)


Voeg een beetje plantaardige olie toe aan een grote braadpan en gooi de gesnipperde sjalotten erin.

Kook 10-15 vijf minuten of tot ze lekker zacht zijn, je wilt niet dat ze verkleuren, maar zachter worden.

Voeg nu de spinazie toe en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat - het zal lijken alsof je veel te veel spinazie hebt, maar geloof me, als het eenmaal geslonken is, komt het wel goed.

Houd de spinazie in beweging in de pan en als hij eenmaal geslonken is (een minuut of twee), zet je het vuur uit en laat je hem opzij.

Zie wat ik bedoel, als de spinazie eenmaal geslonken is, lijkt het alsof je niet genoeg hebt!

Verwarm in een andere (veel kleinere braadpan) de 250 ml melk en doe de kabeljauw erin samen met een laurierblad en de peperkorrels. Je weet wanneer de kabeljauw gaar is, want hij zal tekenen van schilferen vertonen.

Volg onderstaande receptenkaart.

Je kabeljauwochtend is klaar om de oven in te gaan.

Als de kaas ongeveer 40 minuten gebakken is, is hij gesmolten en zijn de panko-kruimels lekker knapperig.


”Mornaysaus heeft dezelfde ingrediënten als de bechamelsaus, alleen is er een geheim ingrediënt: geraspte Gruyere Kaas'8221.

De Mornay-saus lijkt veel op de bechamelsaus. Je kunt het zien als een goede upgrade. De geraspte Gruyère kaas geeft zoveel rijkdom aan de saus. Er is ook een optie om de saus met cheddar kaas te maken. Deze saus wordt normaal gesproken gebruikt voor mac en kaas.

De achtergrond voor de uitvinder van de saus heeft 2 verhalen. Welk verhaal waar is, is wederom niet bekend. Er zijn altijd meerdere mensen die aanspraak willen maken op het gerecht en in dit geval de saus.

De eerste die zegt dat hij de maker van deze saus is, is Philippe, duc de Mornay. Philippe was gouverneur van Saumar. Hij was een diplomaat en ook een bekende schrijver. Hij leefde in de periode 1549-1623. Toch lijkt het erop dat hij niet de echte maker van de saus is. Toen hij nog leefde, was er geen kaassaus. Béchamel bestond tijdens zijn leven helemaal niet. Als hij de saus al heeft uitgevonden, moet het een afgeleide zijn van de veloutesaus.

Het tweede verhaal speelt zich af in Tout-Paris, in de tijd van Charles X. Dit is in het jaar 1820. Twee broers genaamd Marquis de Mornay en Charles de Mornay worden beschreven in de memoires van Lady Blessington. De enige link die ze hebben met de saus is hun achternaam. Genoeg geschiedenis voor vandaag. Het is tijd om de ingrediënten en het uiteindelijke recept door te nemen!


Kaas eten

Mornaysaus

Het klassieke Frans saus Mornay kaas saus. Dit is een bechamelsaus met kaas gesmolten Gruyère en half Parmezaanse kaas in het algemeen, de helft wordt gebruikt, hoewel verschillende combinaties van Gruyère, Emmental>-kaas, cheddar of in veel recepten wit lijken.

Mijn favoriete recept voor Mornay-saus is verrijkt met eidooiers en room om een ​​zeer smakelijk resultaat te geven. Natuurlijk kun je de eidooiers en room weglaten voor een goedkopere (en minder dikmakende) versie. Hier is het recept:

Ingrediënten

30 g boter
30 g bloem
500 ml melk
3 eidooiers
50 ml room
100 g geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère of Cheddar)
Een snufje nootmuskaat
Zout en peper

Maak een witte saus van bloem, boter en melk. Breng op smaak met nootmuskaat en peper (geen zout, tot de kaas wordt opgenomen.

Meng eidooier en room in een kom en voeg het sausmengsel continu toe aan het kloppen. Laat de saus een minuut of zo koken, haal dan van het vuur en roer de kaas, de hele tijd spelen, de kaas is op.

Smaak voor kruiden, vooral voorEn voeg zout naar smaak toe, vertelt je alles wat je nodig hebt.

Serveer op pasta, vis of groenten.

De fondueterm betekent simpelweg "gesmolten" en wordt gebruikt voor de traditionele Zwitserse kaasfondue, of een combinatie van Gruyère, Emmentaler en Raclette mogelijk. Het kan ook met succes worden gedaan met dezelfde generieke Jarlsberg "Zwitserse kaas, kaas is gesmolten o. in witte wijn en op smaak gebracht met Kirsch. Gebruik dan lange vorken die rond stukjes knapperig brood draaien in kaassaus, die boven een brandertafel warm wordt gehouden.

Kirsch of kersenbrandewijn is een distillaat van kersen en helder. In sommige recepten, kersenlikeur als vervanging. Ik heb nog geen gewone kersenlikeur geprobeerd? een kaasfondue, maar mijn overtuiging is dat de kers de fondue is die zo zoet is als suiker, een grote hoeveelheid bevat.

Rarebit (vaak uitgesproken Handen en beide uitspraken zijn correct, gebruik dan de "wat te zeggen") je vrienden is een mengsel van gesmolten kaas gebakken in een witte saus gemaakt met bier wordt gegoten, om te toasten, dan wordt de batch bruin.

Rarebit heeft een familielid dat in Kentucky is geboren en bekend staat als "Hot Brown". Dit maakt gebruik van een kaas saus als hoofdingrediënt. Dit verschilt van de Franse Croque-Monsieur "en" Croque-Madame, "die effectieve variaties zijn van kaas op geroosterd brood, plakjes kaas gebruikt als een stevig Product liever dan een kaas saus.

Vier Kaas

Dit is een zeer rijke saus voor pastasaus, vooral in combinatie met gnocchi. Houd er rekening mee dat er veel vet en zout in dit gerecht zit (kaas heeft veel zout!)


Bekijk de video: Adriano Celentano -Ma Perke (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Melampus

    Een interessant onderwerp, ik doe mee. Samen kunnen we tot het juiste antwoord komen. Ik ben er zeker van.

  2. Art

    Ik wil niet graag kijken ...

  3. Ham

    Ik denk dat je geen gelijk hebt. We zullen bespreken. Schrijf in PB.

  4. Kuan-Yin

    Hoe klinkt dit leuk?

  5. Scandleah

    Het spijt me, maar naar mijn mening begaat u een fout. Laten we bespreken. Schrijf me in PM, we zullen praten.

  6. Rayman

    De nuttige vraag

  7. Dujas

    You read topic?



Schrijf een bericht